香酥鲈鱼卷

　　鱼洗净去骨取肉切片，再切成长条，加精盐、味精、太白粉拌匀，待用。香蕉去皮，切成长段。把鱼肉摊平，香蕉放上卷成包，外沾太白粉。把炒锅烧热，倒入花生油，用温油炸鱼卷，约5分钟后捞出。米粉干入油锅炸到金黄色捞起，沥干油后铺盘上，把鱼卷放在米粉干上，把蜂蜜、番茄汁、味精、精盐及清水少许放入炒锅兑成浓汁，用太白粉勾芡后浇在鱼卷上即可。

　　糖醋鲈鱼

　　将鲈鱼切段,裹上调好的面粉,下油锅炸至金黄后起锅。再将葱、姜、蒜、干辣椒下油锅爆香后放酱油少许,料酒少许,糖和醋少许，水适量，大火将汤料烧开后放入炸好的鱼,继续大火,放入一些盐,待汤汁快收干时放入鸡精或味精,就可以出锅了。糖醋鲈鱼味香入骨，是家常菜的佳品。

　　苦瓜鲈鱼煲

　　鲈鱼洗净去骨切成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。 

　　酸菜鲈鱼汤

　　鲈鱼一条去内脏洗净，放在油中煎至两面焦黄备用。将红辣椒、蒜瓣、生姜切成适当大小，放在油里爆炒，直到爆出香味为止。倒入清水，将酸菜和鲈鱼放入，开小火炖煮，直到汤色变白。这道菜鲜美开胃，极适合在夏日食用。

　　红茶蒸鲈鱼

　　将红茶研成末，红辣椒、生姜切成丝，葱切成段备用。用花雕酒将鱼全身抹遍后装盘，倒上酱油、红茶末，再撒上红椒丝、姜丝和葱段用旺火蒸10分钟即可。

　　烤酱鲈鱼

　　把鲈鱼的肉切成0.3厘米厚的片。在酱油里放入适量葱、蒜、生姜汁、辣椒面、胡椒面、芝麻粉、香油调匀，做成调料酱。把鲈鱼片用调料酱腌15分钟以后，抹上调料酱串到铁支子上烤，把烤熟的鲈鱼放到盘子里用柠檬和黄瓜装饰即成。

　　葱油豆豉鲈鱼

　　烧一锅水，水微开时加入盐、姜片、料酒。鲈鱼洗净晾干，在水开后放入锅中浸没，煮至鱼眼突出，鱼背肉质有弹性，不再硬邦邦，出锅装盆。在鱼身上均匀地撒上味精、豆豉酱、葱花。锅中倒入油，加热至八成熟，从头至尾淋在鱼身上。