烩海参鲜蘑豌豆春笋
原料：水发海参250克，鲜蘑50克，豌豆75克，春笋100克。
调料：烹调油，香油，酱油，盐，味精，料酒，葱，姜，水淀粉，好汤。
做法：①将海参洗净切片；春笋去外壳、洗净，切成长条片；鲜蘑洗净切成二片，豌豆罐头取出(或新鲜的)，葱切成片，姜切成末。②将海参、鲜蘑、豌豆、春笋分别放入开水锅中焯烫后，捞出沥水。③炒锅上火，放油烧热，下葱片、姜末炝锅，烹料酒，放少量酱油，再加入好汤煮开，撇去浮沫，放入焯好的海参、鲜蘑、豌豆、春笋煮开，再放盐、味精调口味，水淀粉勾芡，淋入香油即成。
此菜味浓香、滑润爽口，清淡不油腻。春笋是春季时鲜食物，和海参等食物搭配，味更鲜，营养更丰富。春笋每百克含蛋白质2.1克、脂肪0.3克、碳水化合物3.3克、热量24千卡，含钙量较多，草酸含量也较高，所以在食用时必须焯烫。春笋有益气、爽胃、利膈下气的作用，也有利于消食、减肥。
海参每百克含蛋白质14.9克、脂肪0.9克、碳水化合物0.4克、热量69千卡、碘600微克。海参还含有钙、磷、铁等微量元素及维生素Bl、B2、烟酸。其所含的甾醇三萜醇等对多种霉菌有抑制作用。海参可补肾益精、养血润燥、止血。主要用于虚劳体弱、肺结核咯血、贫血、高血压、糖尿病、胃及十二脂肠溃疡、大便干结、癫痫等病症。糖尿病患者，用海参2个，猪胰1具，鸡蛋1个煮熟服用。贫血者，用海参1个，炖蛋同服。但泻痢、遗滑、脾胃虚弱者忌食。
原料：活鲫鱼1条300克，鸡蛋2个。
调料：熟油，盐，酱油，料酒，味精，香油，葱花，姜末，好汤。
做法：①将鸡蛋碰在大汤碗内，加料酒、盐、味精和好汤或水(与鸡蛋液同量)，搅打均匀。鲫鱼宰杀、去鳞和内脏，洗净，放入开水锅内焯烫断生，捞出控水，用洁布沾干水。另取一小碗，放酱油、葱花、姜末、香油、味精和好汤适量，调成清味汁。
②将鲫鱼放在打匀的蛋液汤碗中间，加上熟油，放入蒸屉上用旺火蒸约20分钟，蒸至鲫鱼肉软嫩熟，蛋液成羹状时取出，浇上调好的清味汁即成。
春季鲫鱼肥壮，肉质鲜美，味道香浓。此羹制作简便，不油腻，营养丰富，是高蛋白低脂肪膳食。鲫鱼性温味甘，每百克鲫鱼含蛋白质13克、脂肪1.1克、碳水化合物0.1克、热量62千卡和钙54毫克、磷203毫克、铁2.5毫克、维生素BLO.06毫克、烟酸2.4毫克。鲫鱼可健脾温中、利湿、通乳，主要用于治疗脾胃虚弱引起的食欲不振、慢性腹泻、久痢、产后乳汁不下、水肿、肾炎、哮喘、糖尿病、疝气等病症。产后缺乳者，用鲜鲫鱼一条，去鳞及内脏，清炖，加黄酒适量，连汤食用。肾炎水肿患者，用鲜鲫鱼1条，去鳞及内脏，与赤小豆30克共炖熟，食鱼喝汤。但鲫鱼不宜用牛、羊油煎炸，禁与荆芥同食。
原料：韭菜黄250克，鸡蛋4个，火腿末20克。
调料：烹调油，盐，味精。
做法：①将韭菜黄择洗净，切成小段，鸡蛋碰在碗内打搅均匀，火腿切成末。
②炒锅上火，放油烧热，将韭菜黄放入煸炒，放盐待熟，放味精，将打好的蛋液倒入炒锅内，旺火快炒(和韭菜黄一起煸炒)，待鸡蛋凝固即可出锅，盛入盘中，洒上火腿末即可。
韭菜黄是春季应时鲜货，和鸡蛋调配，口味更鲜美，营养更丰富。此菜制作简便，但一定要掌握好火候，急火快炒，韭菜黄和鸡蛋更鲜嫩可口。韭菜黄每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物2.7克、热量22千卡和钙10毫克、磷9毫克、铁0.5克及胡萝卜素、维生素Bl、核黄素、烟酸、维生素C等营养素。韭菜黄能补中益肝、散瘀导滞。
鸡蛋是营养丰富的食物，能提供均衡营养，如高蛋白质，维生素D、K。但它经常被人们误认为是“坏蛋”，会增加人体的胆固醇。通过进一步研究，医学界对鸡蛋有了更新的认识。美国心脏协会经过长时间及多方面的调查证实，吃鸡蛋不会增加患心脏病的几率。该协会以前建议每人每星期可吃3个，但是现在证实，每天吃一个也没有问题。在20世纪90年代初期，美国医学界曾发表报告，对24名成年人进行观察，每日吃2个半生熟蛋，6周后血脂没有上升，但是对人体有益的好胆固醇(HDL)反而增加10％。哈佛大学的研究生通过对11.5万人的追踪调查，也发现每天吃1个鸡蛋的人，其胆固醇水平仍维持在平稳状态。人的身体有一种自我调节功能，即使不进食胆固醇，体内也会自动制造胆固醇。如果因担心胆固醇过量而不敢吃蛋类的话，长期下去，会使身体功能失调，反而影响健康。因此，我们每天应摄入一定量的胆固醇，以使体内胆固醇保持平衡。所以不必“谈蛋色变”。另外，鸡蛋的蛋白质是一种很好的溶合剂，当鸡蛋与其他食物混合加热后，蛋白质便会和其他食物混合在一起，互相粘着，如上举例的食谱，韭菜黄炒鸡蛋就是一例。

春回大地养生第一季

春回大地，此时，人体肌肤新陈代谢还不能适应气候变化的速度，因此皮肤中的污垢易引起炎症、化脓。加上春季湿度逐渐加大，而温暖的气候和一定的湿度给细菌、病毒在呼吸道的生长创造了条件，感冒、流感、流脑、肺炎、急性支气管炎、病毒性肝炎等疾病常易发生。作为变态反应性疾病的支气管哮喘也在春季高发。慢性病毒性肝炎患者，在春季常因病毒性上呼吸道感染而引起肝炎复发。对中老年人而言，气候乍寒乍暖，容易引起宿疾复发，尤其在春分前后，老年人最易复发偏头痛、胃痛、慢性咽炎、过敏性哮喘、高血压、冠心病、精神病等。因此，人们应采取积极的防治措施，顺应季节的变化。
根据祖国传统医学理论， 春季气候变化以风为特点，体内以肝、胆经脉的经气最为旺盛和活跃。春季阳气升发，养生者应顺时而养，注重保护萌生的阳气，使之在体内逐渐充沛旺盛。春应于肝，肝性喜舒畅，故务使精神愉快，气血润畅；初春暖凉交错，宜随气候变化而加减衣服等。
中医认为“肝藏血”，从现代生理学来看，这里的“血”是指体内一切营养物质而言。体内大多数营养物质都以糖原形式储存于肝中，而且肝本身也有一定的红细胞生成功能。中医还认为，肝和小便有关联，如小便滞涩，可从肝的角度来治疗。这种认识是有科学性的。血中某些分解产物如氨类是有毒的，但肝可以使之集中并形成无毒的尿毒而排出体外。一旦肝脏出现问题，其合成尿素的功能下降，氨类物质进入肾和膀胱，可以直接损害这些脏器，严重时会发生氨中毒。
春季养生以养阳为主、养阴为辅，因此，一切有关补益肝脏、强化肝脏、养护肝脏的养生方法，都可能成为中老年人春季养生的主要内容和第一选择。现介绍一些实用且易掌握的养生方法：
1、健腿舒筋护肝法
肝主筋，因而舒筋活胳是保护肝脏的重要方法：①干洗腿：两手紧抱一侧大腿根，稍用力向下磨擦到足踝，然后再往回磨擦到大腿根。可预防下肢静脉曲张、水肿和肌肉萎缩等。②揉腿肚：以两手掌夹紧一侧小腿肚（即腓肠肌），旋转揉动，可加强肌力，预防腿肚抽筋和肌肉萎缩。
2、卧姿养肝法
春季宜早睡早起，睡时头宜朝东方，以顺应自然发生之气。每天临睡前做1次即可。方法为仰卧，头东足西，舌抵上颚，闭口闭目，鼓漱30次，使口中津液逐渐增多，待津液满口时，缓慢咽下。对于老年人春季津液不足之口干舌燥、皮肤干燥等均有作用。
3、小便通利养肝法
苏东坡《养生杂记》云：“要长生，小便清；要长活，小便洁。”前已述肝和小便的关系，小便清利洁净，表明人体水液代谢和肝功能正常。而保持小便清洁、通利的方法有：①少食。食少化速，则清浊易分。②小便时不宜过度屏气用力，因为这样容易造成大脑一时性供血不足而致突然晕倒。③饱时气血充足，老年男性可以保持站立解小便，饥饿时宜蹲式排尿，有利于肝脏的养护。
4、合理运用一些简单的春季保健方
细辛散细辛3克、炙甘草1.5克、川芎3克，水煎热呷，每日1次。春时老人多昏倦，当服之，可常服。
菊花散菊花、前胡、旋复花、芍药、玄参、防风各30克，共为末，临睡前米汤调3～6克送下。春时老人容易热毒之气上冲颈项，当出现头痛、面肿及风热眼涩等症时宜服。
延年散陈皮120克、甘草60克共研细末，每次5克，每日1次。老人春时服用有助于进食顺气。

春季养生食谱 


    山药红枣粥
    原科红枣25克，山药25克，粳米100克。
    制法将红枣用温水泡软洗净，粳米淘洗干净，山药去皮洗净切成小块；将红枣、粳米、山药放在一起煮成粥。吃时放适量白糖也可。
    特点  此粥补虚益气，有健脾和胃之功能。
    干烧竹荪鸡块
    原料  水发竹荪300克，鸡肉200克，葱、姜、鸡精、料酒、精盐各适量。
    制法  将竹荪洗净切片，鸡肉切块。将锅内放入油加热，放入葱、姜煸炒出香味，再把鸡块放人，烹入料酒、精盐、鸡精，加入高汤，用小火慢烧，至鸡肉烧熟，下竹荪，放入香油，收汁起锅装盘。
    特点  此菜有滋补强身、养神健体的功效。
    鲫鱼豆腐
    原料鲫鱼6条(约800克)，豆腐300克，郫县豆瓣、葱、姜、蒜、泡红椒、料酒、精盐、味精、白糖、醋符适量。
    制法  将鲫鱼收拾干净，豆腐切条放在盐开水中焯一下捞起。炒锅放油加热，下鱼，两面煎，片刻铲出。锅内留少许油，下豆瓣，炒出红色，加泡红椒、葱、姜蒜炒出香味，加汤，放入鱼，下料酒、白糖、醋、精盐、味精，改用小火烧5～10分钟，放入豆腐，烧人昧，起锅。先把鱼摆成放射状，下边放豆腐。锅中原汁置火上，用湿淀粉勾芡，待汁发亮时，淋于豆腐和鱼上即可。
    特点  此菜是高血、心脏病、动脉硬化患者的良好食品。
    八宝辣丁
    原料猪肉、鸡肉、香干、熟猪肚、黄瓜、笋各80克，虾仁、青豆少许；郫县豆瓣、姜、蒜、精盐、门糖、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量。
    制法将猪肉、鸡肉、香干、熟猪肚、黄瓜、冬笋均切成丁。锅中放油加热，将肉丁、鸡丁、香干、肚丁、冬笋过油捞出。虾仁、青豆用开水焯一下，过油捞出备用。锅中留少许油，放人郫县豆瓣、姜未、蒜茸煸炒，将各种丁放人，加入入精盐、白糖、老抽、料酒，待汁快干时勾芡加入味精装盘。将虾仁、青豆盛于盘中央即可。
    特点  此荣荤素搭配，营养丰富。
    山药烧排骨
    原料肋排500克，山药200克，白糖、精盐、味精、葱、姜、挂皮、丁香、花椒、料酒、胡椒粉符适量。
    制法  将肋排切成小块，用开水焯一下，捞出。山药洗净削皮，切成滚刀块，过油。锅中放油加热，下白糖炒成糖色，放人排骨煸炒均匀，加入葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、味精、胡椒粉，用小火将排骨烧至八成熟时，下入山药，烧至人咪，勾芡出锅。
特点此莱用山药配排骨，可增强猪肉的补益作用，有益气健胃之功效。
                   
１.拌

　　韭菜花拌豆腐：取豆腐３００克，韭菜花１０克，芝麻酱１０克，香菜末２０克，精盐３克，味精１克，生姜末１克，酱油５克。先将豆腐用凉开水洗净，切成１～２厘米见方的块。将打好的芝麻酱、精盐、味精、韭菜花、香菜末放在豆腐上，拌匀即成。本品特点为鲜嫩味美，清香适口，益肾壮阳，补虚散寒。

　　韭菜拌蛋丝：取嫩韭菜１５０克，鸡蛋２只，麻油４０克，精盐、味精、白糖各适量。先将嫩韭菜整理干净，放入沸入锅中烫熟捞出，滗去水，切成约３厘米长的段，放入精盐适量拌匀，再滗去盐水，放在盘中。鸡蛋磕入碗中，加入精盐适量搅匀。炒锅上火，放少许麻油滑锅，倒入蛋液摊成蛋皮，取出，切成丝，放在韭菜上，加味精、白糖、麻油拌匀即成。本品特点为黄绿相映，别具清香，温中养血。

　　香辣五丝：取卷心菜２５０克，青辣椒２个，红辣椒２个，水发香菇２５克，冬笋２５克，精盐３克，味精３克，辣椒粉３克，麻油１０克。先将卷宗心菜洗净切成细丝，青、红椒择去籽、蒂，洗净后也切成细丝，水发香菇、冬笋切成比，将以上五丝用开水烫一下待用。炒锅上炎，放麻油烧热，投入辣椒粉，用微炎将油炸出辣味待用。将五丝放入大碗内，加入精盐、味精拌匀，再加入辣椒油稍拌即成。本品特点为色彩清丽，香辣可口，温中散寒，开胃消食。

　　凉拌三片：取莴苣２５０克，胡萝卜２００克，嫩笋１００克，精盐、酱油、白糖、醋、麻油各适量。先将莴苣、胡萝卜去皮，切成薄片，用水洗净，再用沸水烫一下，捞出待用。用鲜嫩竹笋或罐头笋片均可，鲜竹笋应煮熟，捞出待用。将莴苣片、萝卜片、笋片拌在一起，浇人用精盐、酱油、糖、醋、麻同兑成的调味汁，拌匀即成。本品特点为色泽鲜艳，酸甜适口，通气润肠，清洁牙齿。

　　莴苣拦豆腐：取豆腐２５０克，莴苣２００克，火腿、葱花、精盐、白糖、酱油、醋、麻油、味精各适量。先将莴苣去皮，用豆腐、火腿一起均切成１厘米左右见方的丁。豆腐切好后入开水锅中烫一下捞出。莴苣丁用精盐腌一会儿，然后去掉水分。将豆腐丁、莴苣丁、火退丁放在一起，葱花撒在止面，再放精盐、白糖、味精、酱油、醋、麻油，拌匀即成。本品特点为红白绿色，鲜嫩爽口，益气利尿。 
　

春季养生食谱--虾仁韭菜

材料：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。 
   
  制法：先将虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用；韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。 
   
    功效：补肾阳、固肾气、通乳汁。（韭菜含用大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜益可作习惯性便秘患者之膳食。） 


春食百合润肺防燥

百合有鲜、干两种，均含有丰富的蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱和钙、磷、铁以及维生素等，是老幼皆宜的营养佳品。

    中医用百合作为止血、活血、清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的补药。入药用百合，尤以野生为佳，味甘微苦，性微寒，入心肺二经，更是清补之品。现代研究表明，百合具有明显的镇咳、平喘、止血等作用，提高淋巴细胞转化率和增加液体免疫功能的活性。百合还可以抑制肿瘤的生长。将百合洗净，煮熟，放冰糖后冷却食用，既可清热润肺，又能滋补益中。百合功擅润肺止咳、清心安神，对肺燥病症有较好的治疗作用。
　　
    常用的百合食疗法有：
　　
    1、百合粥
　　
    取百合30克，粳米60克，先将百合与米分别淘洗干净，放入锅中加水，用小火煨煮。待百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对老年人及久病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。如在百合粥中加入甜杏仁9克同煮，即成百合杏仁粥，颇适宜于肺阴亏虚之久咳、干咳无痰、气逆微喘等患者食用。
　　
    2、百合汤
　　
    将百合除去杂质洗净(除其外衣)，在清水中反复漂洗几次，放入锅内加水，用小火煮至极烂，加入适量白糖，百合带汤一并吃下。有良好的润肺清心作用，可作为肺结核患者食疗之用，又是极好的冰镇饮料，可防燥润肺。
　　
    3、炒百合
　　
    取百合50克，里脊片50克，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌和，同入油锅中翻炒至熟，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用。久病胃口不开之人食用此菜，还能增进食欲。
　　
    4、百合煎剂
　　
    取百合30克，麦冬9克，桑叶12克，杏仁9克，蜜渍枇杷叶10克，加水同煮。此剂具有养阴解表、润肺止咳的作用，可用来治疗因感冒而咳嗽频作、干咳无痰、口干咽燥者。久咳不愈、咳嗽较甚、咯痰带血者也可服用。

春季韭菜益精壮阳饮食４种
宋代诗人苏轼“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”把春韭描写得淋漓尽致。春季气候冷暖不一，需要保养阳气。韭菜性温，最宜人体气。而且春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。
 
    民间用韭菜治病的方法很多，下面介绍几种韭菜食法：
 
    韭菜粥：鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。功能补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。
 
 
    韭菜炒鸡蛋：新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只（去壳），同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。功能温中养血，温肾暖腰膝。
  韭菜炒鲜虾：韭菜150克，鲜虾250克（去壳），炒熟佐餐。功能补肾益精，壮阳疗痿。本品燥热助火，体壮阳盛者忌食。
 
 
    韭姜牛奶：韭菜250克，生姜25克，洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑入牛奶250克，加热煮沸，趁热食用。功能温中下气，和胃止呕。
 
    但是，由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，一般来说，胃虚有热、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。

辛夷花烫鸡蛋
　　辛夷花10克，鸡蛋两个，加水适量同煮，熟后去鸡蛋壳再入锅煮片刻。饮汤吃蛋。此食有祛风、通窍、止痛的功能。
　　常用于风寒头疼，慢性鼻炎，慢性鼻窦炎，鼻塞不通等疾病。
　　槐花米煲牛脾
　　每次用槐花米15克，牛脾250克，加入清水适量，不加盐，倒入锅中用文火煮熟，饮汤吃牛脾。此食有祛湿热，凉血，止血，健脾消积的功效。对痔疮疼痛，痔疮出血等病有极佳的疗效。
　　白糖栗子糊
　　每次用栗子7-10枚，去壳捣烂，加清水适量，煮成糊状，再加白糖适量服用。此食有健胃养脾功效。对小儿消化不良引起的腹泻有疗效。                       

    祖国医学认为，春季养生“当需食补”。但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择其平补、清补的饮食，以免适得其反。

    营养学家认为，以下几种人适宜于在春天进补：中老年人有早衰现象者；患有各种慢性病而体形孱瘦者；腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者；春天气候变化大，受凉后易复反感冒者；过去在春天有哮喘发作史，而现在未发作者；到黄梅天容易疰夏，或到夏天有夏季低热者。凡属上述情况者，均可利用春天这个季节，根据个人体质及病情，选择适当的食补方法，以防病治病。

    老年人或有上述情况者，可采用平补饮食。具有这种作用的食物有：荞麦、薏仁等谷类，豆浆、赤豆等豆类，橘子包括金橘、苹果等水果以及芝麻、核桃等。可长期服用。如有阴虚、阳虚、气虚、血虚者，也可选食。

    老年人如有阴虚内热者，可选用清补的方法。这类食物有：梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼、螺蛳等。此类食物食性偏凉，食后有清热消火作用，有助于改善不良体质。病中或病后恢复期的老年人的进补，一般应以清凉、素净、味鲜可口、容易消化的食物为主。可选用大米粥、薏米粥、赤豆粥、莲子粥、青菜泥、肉松等。切忌食用太甜、油炸、油腻、生冷及不易消化的食品，以免损伤胃肠功能。
春困食疗园
芪精枣汤黄芪15克、黄精10克、大枣6枚，水煎服。一日一剂，沾气虚体弱，倦怠乏力。

    核桃丹参佛手饮核桃仁5个，佛手片6克，丹参10克，将丹参佛手煎汤，核桃仁、白糖捣烂成泥加入丹参佛手汤中拌均，用小火煎煮10分钟冷却即可饮用。

    山药桂圆蒸甲鱼淮山药35克，桂元肉15克、甲鱼一只，先用热水烫甲鱼，切开洗净，去内脏，然后与山药、桂圆肉、料酒、盐、葱、姜一起入砂锅内注入鸡汤煨炖至烂熟即可食用。

    鸽肉参芪汤白鸽一只，党参20克，黄芪、淮山药各30克，将白鸽肉切块，放入砂锅中，与党参、黄芪、淮山药一起加清水适量煮熟后，加盐、味精、生姜、葱花，胡椒粉调味，饮汤食肉，隔日一次。

    二米红枣粥糯米100克、薏米仁500克、红枣50克，将糯米捣碎，薏米仁洗净，红枣去核后一同入锅内，加清水适量煮粥，待粥煮至浓稠时，放入适量红糖再煮片刻即食用。

    山药胡桃粥鲜山药100克，扁豆、胡桃肉各50克，粳米60克，将山药洗净切片，与扁豆、胡桃肉、粳米同入锅内，加水适量煮粥，待粥熟后加精盐、味精、生姜、葱花调味食用。

    红枣炖兔肉兔肉500克，红枣20克，将兔肉切块，加料酒，盐腌渍20分钟，红枣放锅底，下兔肉，加生姜片，葱头、胡椒等调料和水少许炖煮至熟烂即可食用。

    虫草炖鸡乌骨鸡一只，洗净切块，虫草、党参各10克，黄精、熟地各5克，纱布包好，一同入锅内，加玉兰片、冬菇、料酒、生姜、食盐、葱头等调料和适量清水，煨炖至酥烂即可食用，隔日一次。

 

春季多食带苦味的食物
一提起春季的食物，大家都会想到竹旬、蒲公英最为美味，尤其是蒲公英那种淡淡的苦味，最能够引发食欲。春季的蒲公英可以用面粉糊裹着，以植物油炸着吃，也可以腌成碱菜，都非常开胃。

　　到了温暖的春季，野外的车前车、荠、繁缕、蔓青都会长出新芽。这些新芽不仅各有不同的香气，而且含有特别丰富的维他命A、C，以及人体所需的钙质。

　　在寒冷的冬季里，大家似乎比较不喜欢吃蔬菜，但是到了春天，大家也会大量的吃蔬菜，这也许是大自然教给我们的健康法吧！

　　带苦味的菜或野草，吃了予，不仅能够促进食欲，同时也能够提高胃液的分泌。从春季到夏季之间，为了增进体力及健康，不妨多吃一些带苦味的蔬。

　　到了梅雨季节，气温与湿度都会大幅度上升，因此食物很容易腐坏。家庭里所引起的食物中毒，不外是－－葡萄球菌、肠炎菌，或者植物性自然毒所引起。

　　葡萄菌多从手指等伤口进入，再移到手指所接触过的食物，而引起中毒的现象。肠炎菌则由海产物，尤其是由鱼贝类所感染。同时，厨房里所使用的切菜板、抹布等，经常要煮准消毒，以避免食物中毒。而一般的植物自然毒，几乎都是由有毒的蕈类所引起。

　　除此以外，像青悔、野生芹菜、马铃薯的新芽，也会引起中毒现象。在野外长大的蕈类、春季温胃食疗五法野芹菜之类，千万不可随意的采摘回家烹调，以免吃出问题。
春季温胃食疗五法

    姜枣桂圆汤干姜10克(切薄片)，红枣30克，桂圆30克，红糖20克，加水500毫升后煮15分钟，早晚服用。连续吃一段时间，适用于慢性胃炎、胃神经官能症等。

    马兰浊胃酒鲜马兰60克洗净、捣汁、烧开，与红葡萄酒100毫升混匀。早晚各服1次或佐餐饮用，每次服用15—20毫升。有消炎止痛之功，适用于胃溃疡。

    羊芪糯枣浊胃粥将新鲜羊肉200克(煮烂切细)加入黄芪10克，糯米100克，大枣10枚，姜5克煮粥，待煮熟后加入适量细盐、味精、胡椒粉。此粥补养脾胃，常服可浊阳补气健脾，适合胃溃疡、胃神经官能症、慢性胃炎等伴有胃寒、四肢怯冷、胃痛时有发作者。

    酸辣卷心菜卷心菜500克，洗净切丝加盐腌半小时备用，辣椒30克切细丝，米醋30克，花椒5粒，细盐、白糖各10克。在炒锅内放入少许油，先放花椒，油热后倒入卷心菜、辣椒丝，加上盐、糖、味精等翻炒装盘。适合溃疡病患者食用，常食可促进溃疡面的愈合，并有止痛作用。

    木香乌麦饮木香6克，麦冬15克，乌梅10克，加水煎10—15分钟饮用。有养胃生津，行气止痛之功，适合慢性萎缩性胃炎病人服用。

春季的合理饮食
春天，是万物生长、万象更亲的季节。《黄帝内经·素问》中写道：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。意思是说，春季三个月所有生物陈出新，生机盎然。人应适应季节，调养生气，使机体与外界统一起来，谓之“春气之应，养生之道也”。对老年人来说，春天更应注意饮食调养，保证健康长寿。

    早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以早春期间的营养构成应以高热量为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。由于寒冷的刺激可使全内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病，因此，早春期间还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富折蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。

    春天，又是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增加强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭；富含维生素E的食物也应食用，以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力，这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。

    祖国医学还认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。这是因为春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜其生长期早于一般蔬菜，而且富含维生素，可采摘食用，以补充一般蔬菜的不足。
春季饮食三部曲

  春天，万物复苏，气候由寒变暖。作为与大自然息息相关的人来讲，在春天的旋律中，饮食上应注意以下三个“时”的不同。

    早春阴寒渐退，阳气开始升发，乍暖乍寒。根据祖国医学“春夏养阳”的理论，此时可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜、芥末，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，而其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。此时宜少吃性寒食品，以防阻遏阳气发越。

    仲春古人云，春应在肝。肝禀风木，仲春时节肝气随万物升发而偏于亢盛。祖国医学认为，肝亢可伤脾(木克土)，影响脾胃运化。因此，唐代药王孙思邈曾讲：“春日宜省酸增甘，以养脾气”。此时可适当进食大枣、蜂蜜、锅巴之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食物。这时正值各种既富含营养又有疗疾作用的野菜繁茂荣盛之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等，应不失时机地择食。

    晚春气温日渐升高，此时应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。