先将鸡蛋或者鸭蛋洗干净晾干备用，当然鸭蛋最好。

然后准备一碗白酒，一小碗盐，一小碗花椒粉或一小碗花椒粉和胡椒粉的混合粉（调味粉），还要准备一个塑料袋。

将晾干的蛋一个一个的先放进白酒里滚一下，然后放进盐里滚一下，再放进调味粉里滚一下，最后就直接放进塑料袋里，将塑料袋扎紧密封。

将塑料袋放到干燥阴凉处10天到14天左右，就可以吃了。如果口味比较淡的，就放10天，如果口味比较重的就放长一点，反正放越久越咸。所以依自己的口味来定，反正自己觉得可以吃了，就把蛋从塑料袋里拿出来洗干净放冰箱或是干净的塑料袋里，然后每天就可以直接将蛋放进水里煮10分钟左右，放凉或在凉水里放一会，把蛋壳一剥就可以吃了。如果一开始发现可以吃了又不洗的话，蛋到最后就会越来越咸。如果没经验的人，第一次做咸蛋的，发现有些咸蛋煮好后蛋黄是沙沙的，那是最好吃的，蛋绝对没有坏，放心吃！