新春全家福

    原料：水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼
皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼元5
0克，鸡元50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊
肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，猪大油75克，鸡
油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克
，淀粉10克，葱花、姜未少许，鸡汤500克。


    做法 1．将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽
毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干
净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取
出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一
字片；


    2．油菜芯洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣
。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。冬笋切
一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉
浆拌好，用温油滑熟。鸡元和鱼元提前备好。干贝
要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；


    3．炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜
末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺
序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后
用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油
，出勺装盘即成。

万事如意

    材料： 豆腐 1砖 竹笙 8条 榆耳 20克 菜心 8条

    调味： 蠔油、盐、糖、鸡粉、麻油各少许

    做法：竹笙及榆耳浸软，切块，飞水。豆腐切片蒸熟，铺在碟底。菜灼熟，围碟边。加少量油，放上汤及调味料，竹笙，榆耳回镬，埋献，即成。


步步高昇

    材料： 年糕 4条 时菜 8两 瘦肉片 6两 冬菇 8只

    调味： 上汤，盐少许

    做法：肉片以豉油、糖、生粉醃，备用。时菜洗净，切块、备用。冬菇洗净切块，飞水备用。年糕切薄片。加上汤入煲内，滚熟，放年糕，冬菇，时菜。滚熟后，落瘦肉片，熟透后，加少盐调味，即成。

年年有余

    材料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。

    调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

    做法：1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3———4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。

十香如意菜

    材料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1／2条、金针1两青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。

    调味料：盐1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。

    做法：1．金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。2．用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1／4小匙盐、1／8小匙糖调味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1／4小匙盐及1／8小匙糖调味。4．将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。

有理