原料：去皮山药 500 克，鸡蛋 2 只

调料：面粉 40 克，菱粉 20 克，白糖 150 克，麻油 25 克，生菜油 1000 克（实耗 100 克）。

制作：
　　　1、山药洗净后，放在平瓷盆内，入蒸笼大火蒸熟后，取出，凉后切成 3.3 厘米长滚刀块，放点干面粉拌匀。另用碗，敲入鸡蛋，加入面粉、菱粉，调匀拌和成糊状。

　　　2、烧热锅，放入生菜油，待油温达六成热时，即将山药沾满蛋糊逐块下锅，炸至表面上色即捞起，待山药全部炸完，再将油烧到八成热后，将炸过的山药一起下锅，炸至表皮鼓起，呈金黄色，即倒入漏勺，沥干油分，放 15 克麻油入圆盆中，同时用原热锅加入麻油、糖，用铁勺迅速拨炒，糖即溶化起泡，后转成流体状即将变色时，倒入山药，锅离火，不停颠锅，翻匀，见糖依靠锅内热量变成淡黄色，糖汁包住山药，即装入涂有麻油的盆内（盆上涂有麻油主要作用是山药吃完，糖汁不会沾盆，就是沾盆也容易洗掉）。

特点：金黄色，甜糯香，用筷子夹起时有长而细的糖丝。