干煸鳝丝
原料: 原 料：
    主料：鳝鱼300克。调料：植物油500克（实耗50克），精盐3克，味精2克，料酒10克，酱油2克，豆瓣酱5克，整干椒30克，姜5克，葱5克，香油2克，花椒油5克。     
制法: （1）将鳝鱼切成5厘米长的丝，放入沸水锅内，加入料酒，烫至断生后捞出，沥干水分，再下入六成热的油锅内炸至外皮起酥，倒入漏勺沥油。
（2）整干椒切成丝状，姜切成细丝，葱切段。
（3）锅置旺火上，放入植物油，下入豆瓣酱、干椒丝、姜丝炒香，再加入精盐、味精、酱油、鳝丝煸炒入味，淋上花椒油、香油，撒上葱段，出锅装盘即可。     
特点: 色泽红亮，滋味醇厚，干香味浓。