将鸭子洗净斩成长方形块，于沸水中汆去血水；瘦猪肉切成长方块；冬瓜去皮切成长方块。锅中油烧至六成热下拍破的姜、葱段，炒出香味，加水，加薏米煮30分钟，再下鸭肉、猪肉、料酒、盐、胡椒粉继续煮，待其煮至七成熟时下冬瓜煮熟即可。此菜有益阴清热之效，常食还有减肥的功能。



　　魔芋烧鸭

　　将鸭斩成块，于沸水中汆去血水。魔芋切成长方条。锅中放油至六成热下姜片、葱段炒香，下鸭块爆炒，再下豆瓣炒香，加水、八角、花椒、料酒、白糖、胡椒粉，煮约10分钟下魔芋，至魔芋入味，鸭肉熟烂即可。

　　啤酒鸭




　　仔鸭一只，宰杀后去毛和内脏，洗净切块用生抽腌渍半小时，待用。炒锅热油烧开，将鸭块倒入炒至上色，放桂皮，八角，姜蒜。香味浓郁时将少许辣味豆酱和一瓶啤酒倒入，盖盖，中火焖烧半个小时左右，待啤酒和其他调料入味后，撒上葱花装盆即成。特点：清香肉嫩，肥而不腻。仔鸭性凉，能去火，且啤酒的苦味能去仔鸭的腥味，是秋季一道不错的美味菜肴。

　　沙茶鸭块

　　将去脊骨后的鸭分成两半，其中一半加工成3厘米见方的大块，用酒、酱油调成的汁腌渍鸭块片刻，然后入油锅翻炒，待鸭肉收紧后，将刚才浸渍的卤汁倒入锅内，加糖、沙茶酱一起煨焖至酥烂，淋上麻油，加葱段装盆。

　　汆鸭羹汤

　　将鸭脯切成丁。松子仁同鸭丁同放汤碗内。火腿、荸荠也切成丁。木耳撕成小片。汤锅上火，放入鲜汤烧沸，放入荸荠、木耳略煮，再入火腿、精盐、味精，烧沸后，加入熟猪油，最后倒入鸭脯(鸭脯、松子仁不宜过早下锅，以保持鲜嫩、香脆)，装盘即成。此菜汤汁稠浓，鲜香酥嫩，是夏秋季节常食菜肴。

　　五香鸭

　　鸭子1只，香干、鲜香菇(或香菇干)，葱、酒、糖、盐、酱油、五香等佐料。将鸭子洗净落锅烧到四成熟时，加各种配料和佐料，烧烂后再加味精、淀粉、麻油起锅。此菜特点：酥烂可口，香味扑鼻。

　　海带老鸭煲




　　老鸭1只，加工洁净后切若干大块；厚质海带、笋干、火腿少许。开水锅下姜片老鸭块焯去鸭子特有土腥味，捞出清水过滤后放砂煲中火煮开，滗去浮沫，下笋干火腿文火慢煲一个时辰左右后下海带、盐、味精，用文火直至煲到鸭肉柔嫩，海带软酥即可。在秋燥时节常食用有滋阴补虚、利尿消肿之功效。