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骨头汤不宜长时间煮

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建能
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横据古稀狮
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发表于： 2005-07-22 19:32 | 显示全部 短消息 资料
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骨头汤不宜长时间煮

骨头汤不宜长时间煮(图)







    不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。


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最后编辑2005-07-24 19:33:13
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建能
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横据古稀狮
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发表于： 2005-07-24 19:33 | 显示全部 短消息 资料
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引用:
【冷月诗魂的贴子】　　哎呀，不看还真不知道。我们还特地煮好长时间。
　　
...........................
所以要多来这里看看！
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