中国菜指南 - 中华老字号  带你吃遍天下~~~~

北京全聚德
　　于1864年(清同治三年)开业，设于北京前门外肉市—前门大街，1979年迁至和平门大街。原为“德聚全”干鲜果店，由杨全仁主持后改为“全聚德”，由清宫御厨掌炉制作烤鸭，并以经营山东风味菜点为特色。

松鹤楼菜馆
　　于1737年（清乾隆二年）开业，设于苏州市观前街，原是一家小面馆，以经营盖浇饭、焖肉、卤鸭面为特色，后来增加了苏州风味菜，唐代沈朝初《忆江南》词中“明月灯火照街头，雅座列珍馐”就是对该店的真实写照，据传乾隆皇帝三下江南时，曾在该店品尝过“松鼠鱼”。其主要名菜有“白汁元菜”、“三虾豆腐”、“蜜汁火方”等，其中“松鼠镢鱼”曾荣获商业部优质产品“金鼎奖”。




马祥兴菜馆
　　于1840年（清道光二十年）开业，原设于南京市雨花台，中华门外米行大街，1958年迁至中山北路，原由河南孟县回民马思发创办，其子马盛祥继业后，取名为“马祥顺饭铺”，民国初期以经营“牛八样”清真菜为特色，20年代末，主要名菜有“美人肝”、“松鼠鱼”、“凤尾虾”、“蛋烧麦”等。国民党元老于右任曾为该店题写“马祥兴”匾额。国共和谈时期，周恩来应张治中邀清曾在该店用餐，主要名菜有“松鼠鱼”、“八宝葫芦鸭”、“芙蓉鸡片”等。

麻婆豆腐餐厅　　
　　于1862年（清同治元年）开业，原设于成都市北郊万福桥，1957年迁至西玉龙街，由陈兴盛夫妇创办，原名“陈兴盛饭铺”，以经营大众饭菜为特色，由其妻陈麻婆掌灶、烹制的豆腐具有麻、辣、鲜、烫等特点，颇受顾客的喜爱，人们称它为“麻婆豆腐”，随之改为“陈麻婆饭铺”，清末“陈麻婆豆腐”被《成都通览》列为成都著名食品，1957年扩建后改为现名，以经营各种豆腐菜为特色，主要名菜有“麻婆豆腐”、“家常豆腐”等，其中“麻婆豆腐”已被日本制成食品罐头，远销世界各地。

菜根香素食馆
　　约于1933年开业，设于广州市中山六路，取用佛门梵语“心安茅屋稳，性定菜根香”之句定店名，1938年广州沦陷后停业，1947年由佛门人士杨保洪重新开设，名为“居士林素菜馆”，一年后改号“菜根香素食馆”，80年代扩建以经营素菜、素点为特色，主要名菜有“鼎湖上素”、“如来上素”、“六宝拼盘”等。


带江草堂
　　于1936年左右开业，设于成都市外西三洞桥畔，由四川郸县人邹瑞麟创办，以杜甫“每日江头尽醉归”的诗意定名，以经营鱼鲜风味菜为特色，主要名菜有“软烧大蒜鲢鱼”、“花鱼头”及“鱼席”等，郭沫若在此品尝后，曾留诗赞曰：“三洞桥边春水深，带江草堂万花明，烹鱼斟满廷龄酒，共视东风万里程。”


松鹤楼菜馆
　　于1737年（清乾隆二年）开业，设于苏州市观前街，原是一家小面馆，以经营盖浇饭、焖肉、卤鸭面为特色，后来增加了苏州风味菜，唐代沈朝初《忆江南》词中“明月灯火照街头，雅座列珍馐”就是对该店的真实写照，据传乾隆皇帝三下江南时，曾在该店品尝过“松鼠鱼”。其主要名菜有“白汁元菜”、“三虾豆腐”、“蜜汁火方”等，其中“松鼠镢鱼”曾荣获商业部优质产品“金鼎奖”。


聚福楼饭店
　　于1924年开业，原设于青岛即墨路，1943年迁至青岛台东西二路，最早由山东福山人吴子玉创办，是四大名店之一（春和楼、顺兴楼、亚东楼），40年代迁址扩建，成为一家规模较大的鲁菜馆，其主要名菜有“糖醋鲤鱼”、“锅豆腐”等。

老正兴菜馆 　
　　于1908年（清光绪三十四年）开业，原设于九江路（旧称佛陀街）内，1930年迁至山东中路南京东路口，由夏连发等创办，原名“正源馆”。后由夏连发之子夏顺庆主持，经以营无锡风味菜为特色。20年代，改名为 “老正兴菜馆” ，40年代时，又在南京开设了分店，“雪园老正兴馆” ，因而原店又称为 “东号老正兴菜馆”，现为全国最老的“老正兴”。主要名菜有“青鱼下巴划水”、“青鱼秃肺”“油爆虾”等。周恩来总理、陈云、陈毅副总理等曾在此作客，原市长汪道涵曾题写了“老正兴菜馆美食”，著名园林艺术家陈从周题写了店名。

鸿起顺饭馆
　　于1936年开业，设于天津大沽路，由左鸿林、李占起创办，用二人名字中的“鸿”和“起”作店名。以经营一般清真饭菜为特色，主要名菜有“红烧牛尾”、“芫爆散丹”、“锅羊肉”。

天一坊饭庄
　　于1879年（清光绪五年）开业，设于天津红桥大胡同新开路，以经营天津风味菜为特色，但后来几经废兴终断营业，八十年代天津饮食界又重新开设“天一坊饭庄”。主要名菜有“罾蹦鲤鱼”、“金钱紫蟹”、“煎熬 花鱼”等。

沪州饭店
　　于1956年开业，设于合肥淮河路中段，原是老字号茶馆，名“佛照地楼”，后1956年改名为“庐州饭店”，以经营徽风味为特色。主要名菜“沙鲫鱼”、“朱洪武豆腐”、“冰糖扒蹄”等。

登瀛楼饭庄
　　于1913年开业，原设于天津建物街，1915年迁至滨江道，是由山东人苏振艺创办，“登瀛” 两字取自 《秦始皇本纪》：“海中有三神仙，名为蓬莱、方丈、瀛洲，仙人居之”。1915年迁至天津东兴大街，由王桂主持经营，是当时天津最大的饭庄，以经营鲁风味菜点为特色。主要名菜有“醋椒鱼”、“九转大肠”、“通天鱼翅”、“香桃满园”等。

老半斋酒楼
　　于1905年(清光绪三十一年)开业，原设于汉口路湖北路口，民国初年迁至汉口路浙江路口，由开设银行的几位杨州人创办，原名“半斋总会”，后改为“半斋菜馆”，因对门又开了一家“新半斋菜馆”，于是又改名为“老半斋酒楼”，以经营镇扬风味菜为特色，主要名菜有“水晶肴肉”，“煮干丝”，“白汁回鱼”，“清蒸刀鱼”，“清炖蟹粉狮子头”等。

老半斋酒楼
　　于1905年(清光绪三十一年)开业，原设于汉口路湖北路口，民国初年迁至汉口路浙江路口，由开设银行的几位杨州人创办，原名“半斋总会”，后改为“半斋菜馆”，因对门又开了一家“新半斋菜馆”，于是又改名为“老半斋酒楼”，以经营镇扬风味菜为特色，主要名菜有“水晶肴肉”，“煮干丝”，“白汁回鱼”，“清蒸刀鱼”，“清炖蟹粉狮子头”等。
该帖于【2004-2-6 20:37:28】被【孟章】修改