回复: 【教二做菜】今日晚餐
原帖由
茶馆小二 于 2011-4-14 11:58:00 发表
那就是炖肉味儿了吗？那我还是直接吃炖肉
炖肉肉多~~~
排骨和肉是两种不同的口味。
就红烧来说，红烧肋排远比红烧肉好吃。
当然，肋排的价格也比五花肉高。
肋排做红烧排骨，先焯血尾。捞出，淋净 汤水。
锅热后，倒入花生油适量，小火。加入红糖适量，慢慢翻炒。炒至起末，将处理好的肋排倒入锅内，同时加入葱段、姜片、翻炒几下 。再加二锅头适量，生抽适量，继续翻炒，炒至香气四溢。然后，将锅中内容倾入另一事先将白水煮沸的铁锅内，小火慢烧。
烧至排骨肉软烂，加食盐适量，味精适量。收汤。起锅。搞掂！
这样做出来的红烧肋排，远比红烧肉香！
PS：强调用
肋排是有道理的。肋排的骨髓含量少。炖或烧排骨的腥味儿大多来自骨髓。因此，腔骨、棒骨之类，因含骨髓太多，不适合清炖或红烧，只能用来熬汤。
