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美食菜谱{打造美食新天地 五一哪里去要到吃遍天下去】

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骏马飞飞
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高贵耄耋狮
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发表于： 2006-04-13 20:06 | 显示全部 短消息 资料
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美食菜谱{打造美食新天地 五一哪里去要到吃遍天下去】

珊瑚鱼球
【基本材料】 

〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
〖辅料〗：葱姜末
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。

【制作过程】   

(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。

(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。

【备注说明】 

特点：鲜、滑、嫩。
最后编辑2006-04-15 13:26:04
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骏马飞飞
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发表于： 2006-04-15 12:44 | 显示全部 短消息 资料
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鸳鸯戏水
基本材料】 

〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
〖辅料〗：黄瓜、蛋清
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤

【制作过程】   

(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。

(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。

【备注说明】 

特点：鲜嫩可口。
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发表于： 2006-04-15 12:45 | 显示全部 短消息 资料
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黄焖鸡
先，葱白、姜切段。

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发表于： 2006-04-15 12:46 | 显示全部 短消息 资料
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然后将少许酱油、蚝油、糖、盐、鸡精、白酒倒进碗里调成汁，将洗净的光鸡一只放到调好的汁里，把汁均匀裹到鸡的身上。

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发表于： 2006-04-15 12:46 | 显示全部 短消息 资料
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锅里放油，将鸡放进油锅，将鸡皮煎到金黄色。（直接抹好汁就可以做了，不用腌上几个小时。）

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发表于： 2006-04-15 12:47 | 显示全部 短消息 资料
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锅里放油，将鸡放进油锅，将鸡皮煎到金黄色。（直接抹好汁就可以做了，不用腌上几个小时。）

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发表于： 2006-04-15 12:47 | 显示全部 短消息 资料
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然后加少许水进锅里，盖上盖子开始焖。
注意，一次千万别加很多的水，先加一点水，焖干了再加一点，这样慢慢的焖，直到将鸡焖熟。大概需要15-20分钟。
加水的时候记得顺便将鸡翻面，这样便于各个地方均匀受热，不至于一边熟了一边没熟。

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发表于： 2006-04-15 12:48 | 显示全部 短消息 资料
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这样一只香喷喷的黄焖鸡就做好啦。
将鸡捞起来，待稍微凉一点的时候斩件摆盘即可。

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发表于： 2006-04-15 12:50 | 显示全部 短消息 资料
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甜辣琵琶鸡腿
琵琶鸡腿15根，锅内加热水,盐,料酒,葱,姜,大料将鸡腿煮熟，将煮熟的鸡腿控干，把控干的鸡腿放入热油锅内炸至外焦里嫩
甜辣酱汁是用红尖椒粒,姜粒,番茄酱制成
炸过鸡腿的油锅留热油少许,加入白糖, 烧至冒泡以上自然焦红色,千万不敢烧过了---过了就发苦啦
投入红尖椒,生姜，加入鸡腿翻炒
再加入煮过鸡腿的汤少许,慢火炖入味儿
看着锅里翻滚的甜辣汁子,想起来冰箱里还剩了些肉丸,一起炖了吧
装盘: 鸡腿骨把向盘内摆放,一圈后外高内低,正好盛入丸子

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高贵耄耋狮
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发表于： 2006-04-15 12:53 | 显示全部 短消息 资料
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口水鸡第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。 
    用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

    制作方法：

    1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

    2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

    特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

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