●“资深”肉贩揭内幕 掺色素加胶
●一头猪注四遍水 每头可多赚逾200元

近年来，随着人们对食品安全的关注，越来越多的内幕被曝光。在记者调查采访过程中，济南的一名“资深”肉贩向记者讲述了注水肉行业的潜规则：一般来说，每头猪要注水四次。为生猪注水几乎是零成本，但注水后每头猪却能带来至少二百元的纯利润。正因为暴利驱使，如今为生猪注水的手段也变得五花八门。
至于灌水的详情，刘先生介绍说，一般来说，为了保证灌水最大效果和最大利益，一般每头猪都要灌四次。“不能再多了，灌水四次后，猪已经严重变形了，有的甚至能够当场死亡。灌水次数之间要有间隔，四次灌完后再过两个小时，水分就能差不多吸收掉了。”刘先生告诉记者，这些都不是最可怕的，“以前我们都是灌井水或是自来水，据我所知，现在大家都开始变着花样灌水了。”刘先生向记者透露说，在郊区的一些屠宰户，现在流行往水里添加色素和卡拉胶（一种食用胶），“添加了色素的水会让猪的肉色更鲜亮，添加食用胶可以将灌进去的水长久地保留在猪肉上。”
一头注水猪能带来多大利润？对于这个问题，刘先生感慨说：“很大，比正经猪肉生意挣钱多得多。”他举例介绍说，一般来说，四次灌水后，一头成年宰杀的猪体重大约能增加几十斤。“所注的水几乎是零成本的，但换来的却是卖八九块钱一斤的肉，每头猪至少能带来200元以上的利润，可以称得上是暴利。”
给猪注水等于“下毒”
据介绍，在短短两三分钟内，一头猪可以注水10公斤至15公斤，猪胃肠注入大量水分后，猪胸腔受到压迫，呼吸困难，造成组织缺氧，使胃肠严重胀弛，失去收缩能力，肠道蠕动缓慢，肌体处于半窒息和自身中毒状态。因此，生猪大量注水后往往活不过3个小时。同时，注水猪胃肠道内的食物会腐烂，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质，通过血液循环进入肌肉，遍布猪的全身，人食用后对身体极为不利。
知情人士还透露，不少不法猪贩通常灌猪用的水都很脏；有的猪贩子还在水中加入一些化学药品，以便水渗透到猪的脂肪和细胞里，不易被排泄或在宰杀时流出来；有时，旧农药喷雾器也被用来给猪注水，因喷雾器里农药残留浓度较小，人吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被忽略。但农药的衰减时间较长，长期吃含有农药的注水猪肉后，残留农药在人体内积蓄，会导致基因突变，严重的会致癌，孕妇还会引起胎儿畸形等。


四招教您辨别
注水猪肉
眼看 正常猪肉的肌肉有光泽，脂肪洁白，表面微干；猪肉注水后，表面水淋发亮，瘦肉组织松弛，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄；注了盐水、矾水的肉，则色泽鲜艳。
手摸 正常的新鲜猪肉用刀切后，切面无水流出，冻肉的肌肉间无冰块残留；注水猪肉则相反，有细小水珠，没有黏性。
纸试 用普通薄纸贴在肉面上，新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下；注水猪肉则相反。消费者还可取一小块纸巾贴在切开的猪肉的切口部位上，放置15秒钟，待纸巾湿透后取下点燃，如能完全燃烧，则是正常肉品；如不能燃烧或燃烧不全，可判定为注水肉。
刀切 正常猪肉的血管，切开很干燥，有几丝血液附在血管壁上；注水猪肉则弹性差，刀切面如肿胀一样，像用水冲洗过。