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焦糖炖蛋

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肚中的我
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初生襁褓狮
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发表于： 2006-10-02 10:59 | 只看楼主 短消息 资料
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焦糖炖蛋

材料：牛奶、忌廉、砂糖。（份量没提），蛋黄。

        过程：将牛奶+忌廉+砂糖混合，煮到80度（***据说不能超80度，否则会把蛋黄弄熟了***）。80度看上去就是冒烟了，但还没到沸腾的程度。然后倒入已经打好的蛋黄里头混合。再倒入器皿中，蒸20分钟。（***水要浸到器皿的一半***第一次听说这种tips喔。）最后，表面洒上砂糖，用火枪烧成焦糖。（***没火枪的，就用高温的瓢羹去热表面的砂糖***）。
最后编辑2006-10-10 16:57:38
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发表于： 2006-10-08 22:36 | 只看楼主 短消息 资料
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杏奶焦糖炖蛋






材料：1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。

　　制作方法：将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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发表于： 2006-10-10 17:05 | 只看楼主 短消息 资料
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