韩国清爽的凉拌菜
“其实韩国菜除了好吃，也可以吃得很健康，”汉城保健大学传统料理系讲师金庆美说。 比起中国菜的煎煮炒炸，韩国菜显得清爽可口，因为有60%的韩国菜是属于凉拌菜。像白菜泡菜、小黄瓜泡菜、白萝卜泡菜，或韭菜泡菜，根据估计，韩国泡菜的种类可能超过200种。 泡菜在发酵过程中，会产生乳酸菌，有助于肠胃蠕动。而各式泡菜都属于高纤维、低热量食品，有助于消化，减少脂肪累积。白菜中的谷固醇（Sitosterol），还能降低血液中的坏胆固醇（低密度脂蛋白），减少血管阻塞的机会。 更好的是，在腌制过程中，韩国人还加入大量的蒜头、姜与辣椒，而这些佐料都有极高的营养价值。 例如，辣椒中的辣椒红素（capsaicin）能预防癌症、也能防止动脉硬化，是一种植物性化学成分，热门的抗氧化剂。说起辣椒，韩国人有说不出的骄傲，他们会形容，韩国的辣椒粉虽然看来红艳动人，实际上并不辣，而是清香中带点甘甜，有种温润的美感，是其它辣椒所没有的。 小小的蒜头也蕴含无限活力，蒜素（allicin）能降低胆固醇的合成，也能预防动脉硬化，它所含的胡萝卜素成分，也能预防癌细胞的生成。而姜里的姜油酮（gingerol）也能纾缓心血管疾病，适度刺激身体，活络肠胃器官，增进食欲和血液循环。 吃遍各国料理的日本美食家春山绿就形容，当她发现韩国泡菜有这么多的好处时，就深深爱上了它。 韩国泡菜，的确有说不完的魅力。
