鑲餡拌炒2道

百花鑲苦瓜








材料：青肉苦瓜150公克、荸薺30公克、草蝦仁120公克、豬板油20公克、豆豉1小匙，蒜末、葱末、辣椒末各1小匙，沙拉油3大匙、水1杯、太白粉適量
調味料：蠔油1大匙，鹽、糖、香油各少許，太白粉水2大匙
準備：苦瓜去籽切寬成約4公分、長5公分塊狀，汆燙2分鐘後撈出瀝乾







1.調餡 草蝦仁擦乾，用菜刀側面拍壓成泥，混入切丁荸薺、豬板油剁勻，加少許鹽、香油調味即是百花餡。






2.鑲苦瓜 在每片苦瓜的內側輕撒少許太白粉，取適量百花餡黏附在苦瓜之上。








3.定型
將做好的鑲苦瓜放入鍋中以熱油煎至上色、定型後取出。







4.燜煮

用鍋中餘油炒香蒜、蔥、辣椒、豆豉，下蠔油、鹽、糖和水煮開後加鑲苦瓜煮約3分鐘，淋香油勾芡。

雙味炒苦瓜






爽脆苦瓜混合鹹蛋鹹潤與皮蛋異香的滋味既協調又很獨特
材料：青肉苦瓜250公克、鹹蛋1個、皮蛋1/2個，蒜末、薑末、辣椒末、蔥末各1小匙、沙拉油2大匙、水1/2杯        調味料：鹽、糖、雞粉各1/2小匙，香油少許、太白粉水2大匙

準備：皮蛋煮或蒸熟，和鹹蛋一同切成粗丁。






.汆燙
苦瓜對切，去籽後切成厚約3㎜的薄片，放進滾水中汆燙1分鐘後撈出瀝乾水分






炒料
熱油爆香蔥、薑、蒜、辣椒末，再加入鹹蛋、皮蛋和苦瓜翻炒，最後加入鹽、糖、雞粉與水燜煮約1~2分鐘，起鍋前淋香油並勾芡即成。苦瓜去苦3步






去籽刮內膜
用湯匙將籽及內側的白色棉膜刮除乾淨，苦瓜就不會那麼苦。






快速汆燙
用開水燙苦瓜可去除苦味，但時間不要超過2分鐘，以保持苦瓜的脆勁







浸泡鹽水
涼拌或打汁用的苦瓜，在使用前先用鹽水先泡一泡，也可以去除部分的苦味







表皮有光 體型飽實者佳
台灣市場上可以買到的苦瓜，大概有青肉、翡翠和白玉苦瓜幾種，翡翠苦瓜顏色是所有苦瓜中顏色最深，因其易褪色，使湯頭混濁，比較適合切薄片、快炒。白玉苦瓜則是各種苦瓜中最不苦的，很適合燉湯。而青肉苦瓜因為顏色翠綠，拿來燉、炒或涼拌都非常討喜。挑選苦瓜的時候，要選擇瓜皮有光澤、體型大且結實完整的，表面上的瘤狀物大粒且突起，口感和香味也會比較好



PS：朋友们可以做着试试看哟