原 料
活乌耳鳗3条
猪五花肉150克
香菇25克
冬笋50克

制 法
河鳗洗净、切段，用盐水腌渍10分钟。
水烧开，下冬笋煮熟捞起，与猪肉均切块。
鳗鱼段炸2分钟捞出。
炒锅余油加入少许白糖熬好糖色，下香菇、冬笋、猪肉、鳗鱼段略翻，加入调料、清汤闷10分钟后起锅。
用竹签沿骨刺方向捅去鱼骨装盘，余汁勾芡，浇在鱼段上即成。