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炖猪肉有何诀窍【推荐】

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骏马飞飞
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高贵耄耋狮
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发表于： 2006-01-12 18:54 | 只看楼主 短消息 资料
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炖猪肉有何诀窍【推荐】

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
　　1、 肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
　　2、 不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
　　3、 在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
最后编辑2006-01-13 15:00:49
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天山雪狐
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叱咤花甲狮
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发表于： 2006-01-12 19:02 | 短消息 资料
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猪肉炖粉条，俺爱吃。
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骏马飞飞
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高贵耄耋狮
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发表于： 2006-01-12 19:07 | 只看楼主 短消息 资料
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【回复“天山雪狐”的帖子】不错
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西府海棠
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初生襁褓狮
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发表于： 2006-01-13 13:08 | 短消息 资料
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引用:
【天山雪狐的贴子】猪肉炖粉条，俺爱吃。
...........................
还是东坡肉好吃！！！！！！
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三歪歪
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社区嘉宾
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发表于： 2006-01-13 15:00 | 短消息 资料
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引用:
【天山雪狐的贴子】猪肉炖粉条，俺爱吃。
...........................



这个偶稀饭~~~
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