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炖鸡不要先放盐【推荐】

骏马飞飞高贵耄耋狮帖子:19795 注册: 2005-05-24 来自:江苏丰县	发表于： 2006-01-11 12:53 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 1楼炖鸡不要先放盐【推荐】炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。　　因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 2006-01-11 18:36:40
骏马飞飞高贵耄耋狮帖子:19795 注册: 2005-05-24 来自:江苏丰县	分享到：

当我与你擦肩而过强壮不惑狮帖子:628 注册: 2005-04-25 来自:	发表于： 2006-01-11 13:39 \| 短消息资料字号：小中大 2楼实用
当我与你擦肩而过强壮不惑狮帖子:628 注册: 2005-04-25 来自:

建能横据古稀狮帖子:5755 注册: 2005-04-01 来自:	发表于： 2006-01-11 18:36 \| 短消息资料字号：小中大 3楼这样扽的鸡肉没盐味！
建能横据古稀狮帖子:5755 注册: 2005-04-01 来自:

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