羊 糕【推荐】
原料：带皮绵羊后腿肉 500 克，白萝卜 150 克，猪肉皮 150 克。
调料：桂皮一小块，茴香 8 粒，大蒜瓣 4 只，京葱 50 克，生姜一小块，花椒 6 粒，黄酒 50 克，白糖 25 克，酱油 100 克，清汤 500 克，精盐 5 克，味精 2 。 5 克。
制作：
1、将羊肉、猪肉皮在开水锅中煮一下，去尽血沫，捞出洗净。
2、原锅放入羊肉、猪肉皮、白萝卜，另将葱姜、桂皮、茴香、花椒、大蒜瓣用布袋包好扎紧入锅，加入黄酒、糖、盐、酱油、味精、清汤用大火烧开，盖上瓷盆，加锅盖，转小火焖3 小时左右，直至羊肉酥烂，肉皮象豆腐一样易烂，易行。
3、羊肉捞出放在盘中，用手揿平，猪肉皮凉后斩成细末；捞出汤中香料袋、萝卜，撇清油沫，放入肉皮末，用小火熬成浓汁，倒在羊肉盘内，用筷子将羊肉轻轻动一下使汤汁渗入，冷却后进冰箱冷藏室冷冻。食用时取出羊糕，切成 6 厘米长、 3 厘米宽、 0.３ 厘米厚的片，装盆。
特点：酱红色，酥烂，鲜香，咸中微甜。
