香菇鱼子
鱼子（即鱼卵）有极丰富的蛋白质，假如烹饪得法，还酥脆盈口，齿颊留香，别有风味。不过，买鱼子时要有点认识，西刀鱼的鱼子最可口，但不常有，多给菜馆买了。鲛鱼的鱼子腥味较重，不是一般口味，还有，越早期成型的鱼子越嫩滑好吃，即将排卵的鱼子较大且粗，较难处理。还有染上绿斑点的鱼子是沾到胆汁，会苦。这里用的鱼子是中型的西刀鱼卵，价钱贵一点，但品质特好。
材料：
中型干香菇7朵
鱼子300克
姜片5片
嫩葱两条切碎
小干辣椒3只
蒜蓉末些许
上等蚝油5汤匙
芡粉些许
料酒1汤匙
麻油半汤匙
食油5汤匙
高汤小半碗
其他糖盐调料可随口味
做法：
鱼子洗净，晾干。干香菇泡软，用点食油、盐、糖先把它焖软，待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤，先调好，备用。用食油把镬烧红，将鱼子置入，炸至略呈金黄色，能闻到鱼香，即捞起晾油。
将姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的鱼子和焖好的香菇，小心别弄散鱼子，让它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以点些麻油，然后将调好的蚝油倒入，转小火。焖透后，可洒点胡椒粉，先试味，再勾个薄薄的芡，洒上葱碎即可上碟。
主厨的话：
焖小火时要加盖。假如要刁嘴些，焖时还可以加入爆过的海参，鲜干贝或泡软的蚝干。但如此简简单单的家常风味，也已经很好吃了。
