回复：【紫氏食堂】带上我去旅行--台式凤梨酥
台式凤梨酥
一说凤梨酥，大家都知道台湾凤梨酥，其实馅料并非完全用菠萝制作，还需要加入冬瓜，冬瓜细腻绵软的口感能使馅料更加香浓，沙沙的入口即化。千万不要完全用菠萝来制作哈，菠萝含有丰富的果肉纤维，吃起来口感不好；
麦芽糖很关键，除了能使馅料更加香甜透亮之外，放入适量的麦芽糖能使馅料成团，有粘稠度，包入皮中时不容易散落。但是有一点要注意，冬瓜和菠萝含有的水分比较多，因此煮馅的时间可能会比较长，一定要有耐心，保持搅拌，以免水分煮干后糊锅；
因为凤梨酥的外皮是黄油做的，所以馅料在包入之前一定要完全晾凉，否则很容易将外皮烫化，那样咱们功夫就白费了哈；
其他季节没有新鲜菠萝可以用罐头，罐装的菠萝味道比较香浓，但是糖份、水分含量都比较高，需要酌情处理。菠萝、冬瓜最好用刀剁茸，不要用电动搅拌机，适当的保留一定的果肉颗粒，能使凤梨酥吃起来口感更加丰富。
如果是给家里的宝宝或者老人做这道点心，建议菠萝果肉切的尽量碎一些，因为果肉纤维不容易咬断。凤梨酥和月饼这类点心类似，刚刚烤好后外皮很酥脆，但是要经过半天或者1个晚上的回油过程，这样馅料的香味会更充分渗透到外皮上，外皮也会因为吸收了多余的油脂变得香甜、细腻、绵软，吃起来更好吃！
