宫保鸡丁
原料：鸡胸肉，鸡蛋，葱白，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，盐，糖，水淀粉，酱油，料酒 ，炸好的花生米
鸡胸肉切丁（1.5X1.5厘米或者2X2厘米） ，葱白切成2厘米的段，干辣椒切断去籽（别去太干净），生姜切碎就好（粒大一点无所谓） 大蒜一切为二
鸡丁加点盐（一点点就好）一小勺料酒，一勺水淀粉（用水调一下的，但要沉淀一会倒去表面的水),半个鸡蛋清，一勺油（防止粘连），抓匀
准备个碗，加调好的水淀粉，一勺料酒，盐，糖，酱油，两小勺清水，调匀成料汁
锅烧热，多加点油，记住要热锅凉油，中火，下鸡丁，下的时候铺匀了下，别一股脑的倒进去，等一小会在反动（基本地下有一点点硬了再翻动）动作快，但要轻，就不会粘锅了，炒熟了出锅备用
锅里留底油，下干辣椒和花椒，炒出香味下姜粒蒜粒葱段，出了香味下鸡丁，翻炒一下下调味汁，收了汁就能吃了
你说饭店里红红的~~~可能是有一些鱼香类的做法吧
鱼香宫保鸡丁（名字不伦不类，但味道也不错）
原料：鸡胸肉，鸡蛋，葱白，大蒜，生姜， 郫县豆瓣辣酱（鲜辣椒酱也行） 纯番茄酱（沙司的不要），米醋（白的，没有白米醋，白色的凉拌米醋，甚至于白醋都行） 糖（绵白糖最好） 盐，料酒，水淀粉，炸好的花生米
鸡肉切好调匀（参照宫保鸡丁的处理法） 葱白，大蒜，姜（都参照宫保鸡丁的处理方法）
前期鸡丁过油也如同上面宫保鸡丁的处理方法
锅里留底油，下姜粒蒜粒葱段，出香味后加鲜辣椒酱和番茄酱（1：2比例）炒出香味，加盐，糖，一点水水，和一点点白醋，下鸡丁炒匀，加水淀粉勾芡，就好了
累死我了，写了这么一堆，给个红包吧，没功劳也有苦劳吧，存点威望买戒指，嘻嘻
用户系统信息：Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows NT 5.1; SV1)
