吃米饭也有健康原则
让米“清淡”些不要在米饭中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂升高。因此，炒饭最好少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应尽量避免。另外，不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利于控制血压和预防心血管意外。需要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类的寿司，是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖，并能帮助控制血脂，紫菜和生鱼也是对心血管有利的食物。
让米“粗”一些所谓粗，就是尽量少吃精白米饭，它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。一些营养保健价值非常高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，虽说有益健康，但天天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭时不妨用部分粗粮和大米合做，口感就会比较轻易接受。最好先把粗粮放在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时熟。
让米“乱”一些在烹调米饭、米粥时，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。比如说，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食物，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供给。
让米“色”一些精细的白米饭维生素含量很低，假如选择有色的米，并用其他食物配合米饭，让米饭变得五颜六色，可在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，非常有利于预防眼睛的衰老。又比如说，选择黑米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
