【原创】鲜到眉毛跳三跳 ....
上海人说鲜，有很多种说法，鲜到脚软，鲜到眉毛掉下来，鲜到打耳光不肯放……
前两天到普陀区，无意中发现一家很特别的店，鲜到眉毛跳三跳。
店在靠近铜川路的地方。到那儿的人十有八九冲着便宜海鲜去，这家做长江江鲜的店很有点“养在深闺无人识”的味道。倒是同行的江阴朋友两眼放光，说这家是赫赫有名的江鲜烹制世家，在素以“长江三鲜”闻名的江阴享有极高的口碑。
敢在这海鲜腹地拿江鲜叫板，看来是得有几把刷子。点了几道招牌菜，看看能鲜到什么份上。
几道打头阵的冷菜就让人清楚了这块招牌的分量。
凉凉的秘制螃蜞脚是道下酒好菜，入口有细微到可以忽略的辣，“啪”地吊出了鲜味，新鲜蜞脚咸中带着回味的甘美，天然野生的清香丝丝流动，把酒持螯气自雄。
一直以为蜜汁小排是本帮菜里做得最好，没想到这里照样让人食指大动。据说也是传家秘方，红彤彤的色泽很艳丽，微微的酸，浓浓的甜，洒上芝麻，不油不腻，很清口。
不过，当那道油浸蚕豆端上来的时候，才真正让人眉毛跳了一跳。
端上来的时候，蚕豆还在热油里滋滋地跳动，一种若有若无的清香已经飘散开来。用的是很特别的大颗蚕豆，用香料叶儿先蒸透，再用滚油浇淋，灯笼椒一泡，便端上桌来。蚕豆酥软温香，糯糯的，沙沙的，却一点都不肥腻，也并不咸，一种清爽的鲜味在口中缭绕，回味里隐约有些辣，却又不分明，只让人觉得有田野的芳香。
眉毛第二跳，是在尝到“清蒸白鱼”的时候。
长江白鱼是最见厨艺的江鲜之一，清蒸烧法也是“陆仰盛”的招牌。从体形上就胜出一筹，几尺多长的纯正长江白鱼，采用独门秘方清蒸烹调，只零星洒了些红椒丝茭白丝作装饰，但鱼的鲜香在端上桌的那一刻便在整张桌子上弥漫开来。鱼肉嫩滑，仿佛吹弹可破。汤汁汲取了鱼身的大鲜，又丝丝渗透在鱼身内，比本帮菜里的清蒸鱼咸一点，但那咸正恰到好处，丝丝地吊出鲜味，齿颊留香。
