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┄┄——━━【家常茄子的十种做法[组图]】━━——┄┄【推荐】

爬围墙上青天横据古稀狮帖子:10155 注册: 2006-09-09 来自:	发表于： 2007-01-22 10:18 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 1楼 ┄┄——━━【家常茄子的十种做法[组图]】━━——┄┄【推荐】家常茄子的十种做法[组图] 很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件 2007-01-22 13:58:33.780000000
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爬围墙上青天横据古稀狮帖子:10155 注册: 2006-09-09 来自:	发表于： 2007-01-22 10:19 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 2楼一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。　　制作：　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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爬围墙上青天横据古稀狮帖子:10155 注册: 2006-09-09 来自:	发表于： 2007-01-22 10:20 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 3楼二、酱焖茄子主料：长嫩茄子500克。　　配料：淀粉8克，色拉油750克　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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爬围墙上青天横据古稀狮帖子:10155 注册: 2006-09-09 来自:	发表于： 2007-01-22 10:21 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 4楼三、鱼香茄花主料：嫩茄子400克。　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。　　关键：炸茄花时要热油。附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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爬围墙上青天横据古稀狮帖子:10155 注册: 2006-09-09 来自:	发表于： 2007-01-22 10:22 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 5楼四、糖醋茄条主料：嫩茄子300克。　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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爬围墙上青天横据古稀狮帖子:10155 注册: 2006-09-09 来自:	发表于： 2007-01-22 10:23 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 6楼五、酿茄墩　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。　　关键：掌握好蒸的时间。附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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爬围墙上青天横据古稀狮帖子:10155 注册: 2006-09-09 来自:	发表于： 2007-01-22 10:24 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 7楼六、菊花茄子主料：长茄子300克。　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。　　制作：　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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爬围墙上青天横据古稀狮帖子:10155 注册: 2006-09-09 来自:	发表于： 2007-01-22 10:26 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 8楼七、东坡茄子主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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爬围墙上青天横据古稀狮帖子:10155 注册: 2006-09-09 来自:	发表于： 2007-01-22 10:27 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 9楼八、香酥茄排主料：新鲜茄子600克　　配料:腊五花肉200克，鸡蛋2枚，段质面包屑250 克，色拉油1000克，生大蒜50克　　调料：精盐、味精、白糖、淀粉、面粉、白酱油各适量。　　制作过程：1. 将茄子修长长度为12.5厘米、宽度为5.5厘米的长方体，顶刀切成连刀为合页式，厚薄要求以刀背厚度为准，腊肉煮熟，生蒜拍碎待用。 2. 将切好的“茄夹”放入容器内，放入精盐、味精、略放少许白糖、白酱油，加入蒜泥。轻轻拌匀，静置一旁。 3. 取一汤钵，放入面粉、淀粉、精盐、味精、水调成糊状后加入鸡蛋、少许色拉油调匀。此糊干稀要适度，过稀过稠都会影响成菜效果。 4. 将腊肉切成同茄子大小相仿的薄片，厚度比茄片略薄。把腊肉逐一夹入“茄夹”中，以糊中拖过，放入面包屑中，稍加按拍即可。 5. 取一净锅，放入色拉油，置中火上，油温升至五成时下入“茄排”，轻轻用手久勺翻动。待炸制颜色微黄，浮起，捞取滤油。 6. 装盘时随同带上一碟蒜泥汁即可上席。　　特点:颜色金黄、口感酥香、咸鲜味浓。附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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爬围墙上青天横据古稀狮帖子:10155 注册: 2006-09-09 来自:	发表于： 2007-01-22 10:35 \| 只看楼主短消息资料字号：小中大 10楼九、避风塘茄子原料：茄子面包糠大蒜干辣椒生粉面粉　　调料：盐味精王守义十三香油　　制作：　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐味精金蒜炒到微黄；　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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