法国蛋卷的做法
原料：鸡蛋3个、水、味精、盐、糖
辅助工具：竹帘子一个
制作工艺：
打3个鸡蛋到碗里，打匀后加一个鸡蛋的水。再加入盐、味精、糖（少许）。将涡烧到8分热，倒油烧到6分热。
开小火，然后在锅内到入部分蛋液，乘蛋液还没有凝固，绕锅使其向四面摊开，成圆形的蛋皮。
用筷子夹起蛋皮最上方一部分向下翻，（翻下来的大小约为整张蛋皮的1/4，翻好的大小为原大小的3/4）。然后再沿着刚才翻下来的大小继续往下一层层的卷。（动作要快，尽量不要让蛋皮上的蛋液凝结）
卷好以后就基本成了个形状了，然后把卷好的蛋卷推到锅子最上方，继续在锅中加适量蛋液，把蛋卷掀起，让其底部也充分渗入蛋液。待蛋液稍微凝固，继续重复前面的动作，一层层的往下翻。
最后，可以根据自己喜好，将蛋卷的两个面煎成金黄色或者就直接是保留嫩黄色。然后，把翻好的蛋卷放在帘子上。按照他的形状整一下形，收收紧！
要点：
蛋液加水可以使翻出来的蛋卷更嫩，还可以避免蛋液倒在锅中因为锅的温度高而起泡。影响外观！
整个程序动作要连贯，动作慢了可能导致蛋液都凝固了，翻出来的蛋卷太老影响口感！
除了在油加热的时候是大火。其余时间都是小火。否则上面一个要点就做不到了！
在往下翻的时候不要刻意的用筷子夹住蛋卷用力的翻。在筷子夹住蛋卷的时候顺势把锅翻一下，像荡秋千一样借一下力。否则很嫩的蛋卷会破碎的！
当然中间也可以加些其它原料,比如肉类.
接下来就可以享受美味了.
