教你两招煲汤的锦囊
焯水
新鲜的香椿头的茎与部分叶子，呈紫色，焯水之后，就变成了绿色。
香椿头焯水，一则是为了让它熟，二则是为了去掉它里面的一些苦味和杂味。焯水时，水里放一点盐，香椿头就嫩，不易烫老了。
像芡实山药煲骨汤，山药、胡萝卜也最好焯一下水。新鲜山药、胡萝卜等切块，刀与砧板上的味道容易沾在切口上，焯一下水，可以去味。家里如果懒得焯水，可以用干净的水冲一下。
排骨焯水容易理解，为了去掉它的血丝。排骨焯水后，用油、姜葱再煸炒一下，是为了去腥，增加排骨的香味。不过之后要用干净的水冲一冲，去掉油，再炖汤。
煲法
煲汤的要点，是要将原料都煲得酥烂，要将三分之二的原料都融化在汤里面。
像芡实山药煲排骨，沙锅里面加的水，至少要超过原料的两倍以上；大火烧开后，小火至少要煲两个小时以上，店里做，一般在4个小时，广东人煲老汤，时间更长。这样才能将原料融进汤中。
煲汤中途不能加水。煲好之后，才能加调味，一般就加点盐，增加鲜口。
