类 别：
坛菜类（坛制曝豆角与曝茄子皮）
烹调举例：
茄子皮炒腊肉. 茄子皮炒五花肉，曝豆角炒肉末、曝豆角炒青椒圈
烹调要点：
腊肉要取肥瘦适中原料，利用腊肉油香味
此菜特点：
掌握浸泡时间，使茄子皮盐味适中
制作方法：
茄子皮炒腊肉的制作方法：
原料：茄子皮100克. 腊肉50克
配料：红椒片. 溶猪油. 味精.蒜叶
制作方法：1.将茄子皮用凉水浸泡3-5分钟，炒干水份待用。2.炒锅
放油加热，下入腊肉煸炒出香味，倒入茄子皮.红椒片.略炒后，放入
味精、蒜叶.炒匀装盘即可。
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