煲仔菜 暖胃煲煲香(组图)
煲仔菜 暖胃煲煲香(组图)
煲仔菜讲究原汁原味，贴近生活，选料、烹调方法简便易行，是广东许多家庭的常备菜肴。冬日的寒意正浓，广州城中的餐馆食肆，纷纷推出各款特色煲仔菜，传统、创新兼而有之。待香气揭盖而起，吃着热辣辣、香喷喷的煲仔菜，那股温热是热在嘴里，暖在心头。
煲仔这种烹饪方式看似简单，可其中的学问颇深。首先是“瓦煲仔”，就是北方人习惯称的砂锅，其陶土制成的材质有很多细孔，有利于锅体对汤汁的吸收，并能够保持锅内食物的热度，使得食物的口感和风味更加香醇、持久；同时食物与锅体的长时间混合，可以散发出一种独特的香气。
其次为煲仔的“煲中物”，其花样种类繁多，创意指数奇高。煲仔具有强大的包容力，鸡鸭鱼肉、鲜果时蔬无一不可成为其煲中之物。正是这种宽泛的选择，使得煲仔在对食物搭配，味料选择以及火候掌握方面的要求极为严格。精品煲往往出自“名门”，其背后蕴藏了营养学、烹饪学，甚至物理化学等各门学科的功底，一名好的厨师是能够综合运用并平衡这些手段的。
