瓦礃煎焗松花江霸王鱼甘（38元／500克）：黑乎乎的样子甚是凶猛，肉质却爽脆实净，用瓦礃煎焗更添浓郁。
酒家行政总厨炽哥为我们解开了心中的疑团。所谓“虫草肉”，就是指青藏高原牦牛肉，这些长年生活在海拔3000米以上高山地区的半野生牦牛，以雪水为饮，以高原无污染的天然牧草如珍稀滋补药材虫草的叶、贝母等为食，故当地人就将这些牦牛肉称为“虫草肉”。炽哥说，以虫草叶为食的牦牛肉较一般牦牛肉质感更天然鲜美，野味十足，无膻骚味，且含有高蛋白，脂肪含量却很低，是上等的滋补佳品，最适合此时作暖胃、补身之用。
如此上等的食材，千里迢迢从青藏空运到广州，在炽哥手中变成了一道道各具特色、浓淡相宜的美味。要吃出本味的，可浓汤西洋菜浸、毋米粥焯、白切，要吃得惹味的，可京葱爆、盐、孜然烤、脆金菇蒜心炒，要吃得浓烈的，可石烹、铁板黑椒烧等，可谓千般做法，万般滋味。
此外，曾在东北工作过好一段时间的炽哥还打通当地关系，到松花江搜寻到无污染的雪域河鲜，如雪河草鱼、霸王（鱼甘）、雪河贵刁鱼等，将它们新鲜运到，客人看中哪一条够鲜活后再行烹制。不过，由于这些雪域河鲜量稀少，能否碰到一饱口福，就看你的运气了。地址：广源中路松柏东街云苑新村机场东16号199路总站
知多少
牦牛是高原特区的主要家畜之一，在全世界仅有1400多万头，大都繁衍生息在我国青藏高原及周围300米以上的高寒地区。牦牛全身是宝。角能升温、生火，健胃；血治腹肿瘤、痊疖；喉头治甲状腺肿大；心治心悸、心绞痛，神经衰弱、错厥癫狂；胆治内脏出血；肉治肝浮水，祛风；睾能滋补壮阳，与西洋参、枸杞并称为藏医学“三宝”。(
