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[坛友坛事] 一会儿回家做“红烧排骨”
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mumu511
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发表于： 2011-09-08 16:55
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你竟然会做
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回复: 一会儿回家做“红烧排骨”
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李峥
于 2011-9-8 16:49:00 发表
我们那现在做红烧肉都用甜酱。不放酱油和糖色了！
那是因为他们手艺不精。
正宗的红烧排骨、红烧肉，炒糖色是必不可少的。这步也是“红烧”的关键。炒糖是个拿手的活儿。火候至关重要。 炒大了————味儿苦；火候不够，糖色粘不到肉上，菜的“色”自然就差，味儿也差。
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回复 11F 四叶草* 的帖子
呵呵，我也不瞎吹了，反正我的红烧肉是得到好多人的好评的。有机会上个图给大家看看，不过这个好象要品尝才知道好坏的哦，。红烧肉的火候也很重要，中途需要加水的话千万不要加冷水，如果加了，那你的红烧肉就会大打折扣了。
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14楼
回复：一会儿回家做“红烧排骨”
我要流口水了 红烧排骨
好好学习 天天向上 找个老婆 生个小胖
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发表于： 2011-09-08 16:58
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15楼
回复 13F 李峥 的帖子
不会做 也不想吃
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发表于： 2011-09-08 17:00
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16楼
回复：一会儿回家做“红烧排骨”
不神侃了
回家！
动手！
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17楼
回复 12F baohe 的帖子
对的，我记得小的时候就是用糖色，现在基本都放弃这古老的做法了。火侯相当重要的，晚了就焦，早了没颜色。
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回复 15F 四叶草* 的帖子
你心里只有羊
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19楼
回复 14F 09kaka 的帖子
现在排骨很贵拉。我也在吞口水呢！今天回家不知道吃什么好吃的呢！
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20楼
回复 18F 李峥 的帖子
我不吃红烧肉
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