回复：中国茶叶－龙井篇
完整的两叶一芯，芯长于叶，一芯二叶初展，叶形卷如雀舌，芯叶全长约1厘米
采回的鲜叶需要在室内进行薄摊，目的是为了散发茶叶中所含的青草气，以增进茶香、减少苦涩味，提高鲜爽度，还可以使炒制的龙井茶外形光洁、色泽翠绿。经过摊放的鲜叶需进行筛分，然后分别进行炒制。高级龙井茶的制作是根据鲜叶的大小，老嫩程度和锅中茶坯的成型程度。通过抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨等“十大手法”，全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，即手不离茶、茶不离锅，又以不断变化的手法炒制而成，非常巧妙。因此，只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶来。
高级龙井茶的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序。所谓青锅，就是指杀青和初步造型的过程：当锅温达到80°C—100°C时，先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光滑，然后投入约100克经摊放过的鲜叶，以抓、甩等手势进行初步造型，所用压力由轻而重，以达到理直成条、压扁成型的目的，直至炒至七八成干时起锅。起锅后还需进行薄摊回潮，摊凉后的茶叶再经过筛分，即可以进行辉锅。辉锅的目的是进一步整形和炒干。当炒至绒毛脱落，叶片扁平光滑、茶香透出，折之即断时，即可起锅，然后再经摊凉、簸去黄片、筛去茶末即成。
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您所在的用户组无法下载或查看附件炒制好的龙井茶很容易受潮变质，因此必须及时用纸把它包好，然后放入底层铺有块状石灰的缸中加盖密封收藏。如果贮藏得法的话，大约半个月到一个月后，龙井茶的香气会更加清香馥郁，滋味也会更加鲜醇爽口。如能一直保持茶叶的干燥，优质的龙井茶就算贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。
