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花生米炒法：先将（生）花生米用湿布擦一擦；怎么擦呢？将所有花生米放在湿布上（你炒一盘宫保鸡丁大约用花生米一两左右），用湿布将之包起来，轻轻反复揉搓（别用劲儿大了），目的是清洁一下，千万别用水洗；炒锅内放油少许（大约20g吧），将火调至最小（火大易糊），同时放入花生米，不断翻炒（大约么50分钟吧），等炒到花生米发出轻微的噼叭声的时候，再翻炒2-3分钟就差不多了。花生米炒好放入空盘，撒盐少许，再将花生米放至通风处放凉。
大约2-3个柿子椒（看其大小）去籽切成小方块（大约2.5cm见方）。在一个小碗中放淀粉适量，水大约50mL，再放酱油少许，搅拌均匀放置。
最好用鸡小胸肉切成大约1.5cm见方的鸡丁，别切太小了，放入碗中放水少许（大约10mL吧），再放淀粉少许，搅拌均匀放置；炒锅内放油热至6-7成，放姜末、鸡丁，翻炒至变成白色后1分钟，盛出；再在锅内放油（一点儿就行）少许，热后放入柿子椒丁，炒至柿子椒出味时，放糖少许（放糖目的是为了让柿子椒挂亮色，糖别多了，多了易糊）、盐，翻炒几下放入炒好的鸡丁、花生米，继续翻炒几下，再放入淀粉汁勾芡，翻炒1-2分钟即可出锅。
别见笑，我是这样炒鸡丁的，但这不叫宫保鸡丁。
