口感清爽
夏天带汤汁的菜最受欢迎，吃起来口感比较清爽。
一品罗汉节瓜盅 这个节瓜盅选用比拳头略大的节瓜，洗净削去皮做盅，然后把汤底和材料放进去炖。鱼羊鲜的大厨介绍说，光是汤底就用了不少工夫，它选用黄豆、白果和腐竹一起熬成。黄豆所含的蛋白质高达40％，享有“植物肉”的美誉，黄豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外，黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等，用它来熬汤底比较清淡，营养也很丰富。然后在汤里面放了素八宝，包括素龙虾、素鲍丝、花菇丝等等，素龙虾也是豆制品。因为里面材料丰富，所以口感也比较好。节瓜盅里的瓜肉可以用勺子挖下来吃，口感很软滑。
虫草花汤浸菇菌素翅参 “虫草花”是人工培养的虫草子实体，它属于一种菌类，为了跟虫草区别开来，叫它做“虫草花”。虫草花外观上最大的特点是没有了虫体，而只有橙色或者黄色的“草”，而功效则和虫草差不多，均有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。一般来说，人们夏天只吃一点清润补品，虫草花性平，不会燥，比较适合进补。
这款汤品里面有鸡腿菇、茶树菇、秀珍菇等多种菌类。据鱼羊鲜的大厨介绍，这道菜的做法是先把虫草花汤炖好，然后再把这些菇菌和素翅参浸熟。素翅参外表看上去是辽参，但是其实是用大豆蛋白做成的。菌类本身口感比较鲜甜，加上虫草花汤甘甜味道，素翅参爽口弹牙，搭配得比较和谐。
银丝玉液浸福寿鱼 银丝就是萝卜丝，鸣泉居的大厨介绍说福寿鱼的肉质比较紧实，用萝卜丝浸更显清甜，不会油腻，可以吃出鱼肉的原汁原味。萝卜夏天吃口感很好，也有清热效果。
