鹬 蚌 相 争
鹬 蚌 相 争
原料:鲍鱼500克，鹤鸦6只，葱25克，姜10克，花椒10克，料酒5克，酱油5克，精盐10克，高汤150克，花生油100克，香油15克。
制法:将加工好的鲍鱼剖十字花刀后，切成长条备用。将宰杀好的鹤鸦洗净加入葱、姜、料酒、花椒、精盐腌制半小时上笼蒸熟。锅内加入花生油，加热至九成热，将鹌鹑涂抹均匀酱油后下锅，炸成余黄色改刀装入盘的一边。葱姜煸锅加入高汤后将葱姜打出，将鲍鱼下锅加入料酒、精盐，煨烂后，加入味精、芡，淋人鸡油。出锅装人贝壳内,再按图摆好即成。
特点：造型美观，色彩分明，鹌鹑香酥，鲍鱼鲜嫩。
